Gereken ekipman

Listede dört şey var ve ikisi evde çoğunlukla bulunmuyor. Hangisinin yokluğunun ne kadar bedeli olduğunu açıkça yazdık.

Zırh

İki ucunda tutamağı olan, hilal ağızlı ağır bıçak. Sicil kaydı kıyma işlemini bu aletin adıyla tanımlıyor. Nalburda ve kasap malzemecilerinde bulunur, mutfak dükkânlarında genelde yok.

Yassı şiş

Sicilde ölçüsü var: 0,5 cm kalınlık, 3 cm en, 90 – 120 cm uzunluk. Ev mangalı için bu kadar uzunu gerekmez ama genişliği gerekir. İnce yuvarlak şiş alırsanız kebap şişin etrafında döner ve çevirirken ateşe düşer.

Mangal

Derinliği az, uzun bir mangal, derin ve yuvarlak olandan iyi. Korla et arasındaki mesafeyi ayarlayabilmek önemli; ızgara teli yüksekliği sabit olan mangallarda korun kalınlığıyla oynarsınız.

Termometre

Ucu ince olan anlık okuyan tipi. Kıymada iç sıcaklığın 71 °C’ye ulaşması gıda güvenliği açısından gerekli ve gözle tahmin etmek zor. Listedeki en ucuz ve en çok işe yarayan alet bu.

Yerine ne konur

• Yoksa

  Zırh

  Yerine

  Satır ya da iki ağır şef bıçağı. Et buzdolabı soğukluğunda olacak.

  Bedeli

  Daha yavaş ve daha yorucu. Doku açısından yakın sonuç verir.

• Yoksa

  Yassı şiş

  Yerine

  Izgara sepeti (balık teli) ya da şişsiz, uzun köfte formu.

  Bedeli

  Şiş içeriden ısıtmadığı için iç pişme yavaşlar, dış kuruma riski artar.

• Yoksa

  Mangal

  Yerine

  Fırın ızgara katı ya da döküm tava.

  Bedeli

  Kor ışıması ve duman yok. Tat belirgin biçimde değişir, sayfası ayrı.

• Yoksa

  Kuyruk yağı

  Yerine

  Kuzu döş yağı.

  Bedeli

  Kabul edilebilir. İç yağı kullanmayın, sicilde ayrıca yasaklı ve damakta film bırakır.

• Yoksa

  Odun kömürü

  Yerine

  Yok. Tutuşturucu emdirilmiş briket kullanmayın.

  Bedeli

  Briketin kokusu ete geçer ve hiçbir aşamada çıkmaz.