Sicil kaydındaki tarif kısa: kuru soğan ve maydanoz kıyılarak sumak ve tuz ilave edilir, yanında turunç ya da limon parçalarıyla sunulur. Dikkat edilecek iki yer var. Soğan doğranmıyor, kıyılıyor. Sumak üstüne serpilen bir süs değil, salatanın malzemesi.
Malzeme
4 kişi için
Kuru soğan2 adetorta boy
Maydanoz1 demetyaprakları, sapsız
Sumak1 yemek kaşığı
Tuz1 çay kaşığı
Turunç ya da limon1 adetdilimlenmiş, yanında
Yapılışı
- Soğanı piyazlayınYarım ay şeklinde, mümkün olduğunca ince. Kalın doğranmış soğan kebabın önüne geçer.
- Tuzla ovun ve suyunu sıkınBu adım sicilde yok, bizim eklememiz. Tuzla ovulan soğan acılığını ve keskin kokusunu bırakır. Ovduktan sonra soğuk suda durulayıp suyunu sıkın.5 dk
- Maydanozu kıyınSapları ayırın, yaprakları iri kıyın. Toz haline getirmeyin, maydanoz dişe gelmeli.
- Sumak ve tuzu katınSumağı soğanın üstüne değil içine karıştırın; elle ovarak dağıtın.
- Servis anında birleştirinMaydanozu son anda katın. Erken karışan maydanoz solar ve salatayı sulandırır.
Turunç
Sicil üç salatada da “turunç/limon” yazıyor ve her defasında turuncu önce koyuyor. Turunç, Adana sokaklarının acı portakalı; suyu limondan daha az keskin, kokusu daha ağır ve hafif acı. Kebabın yağını limon gibi kesmek yerine örtüyor. Kış meyvesi olduğu için yaz aylarında yerini limon alır, bu bir eksiklik değil mevsim.
