Sicil kaydının pişirme bölümü ekmekle bitiyor ve ekmeğe iki iş veriyor: pişerken etin üzerinde biriken yağlar pide ekmeklerle alınır, yağlanan pideler de pişmekte olan kebabın üzerinde tutularak sıcak kalır. Yani tabağa gelen ekmeğin yağı sonradan sürülmüş değil, mangalda kazanılmış.
Mangal başında
- Ekmeği yanınıza alınBir deste pide ya da lavaş, mangalın kenarında dursun.
- Yağı ekmekle alınKebap pişerken üstünde biriken yağı ekmekle silin. Hem yağ kora damlayıp alev yapmaz hem ekmek yağlanır.
- Ekmeği şişlerin üstünde tutunYağlanan ekmeği pişmekte olan kebapların üzerine yatırın. Isısı korunur, kurumaz.
Tabak
Tabak için üç şart var: eli yakmayacak kadar ısıtılmış, kuru, geniş ve yayvan. Islak ya da soğuk tabak, kebabın altındaki ekmeği hamur yapar.
- Ekmeği serinBüyük parça kebabın altına gelecek şekilde tabağa serilir.
- Kebabı sıyırınBir ekmek parçası yardımıyla, kebabı şişten parçalamadan ekmeğin üzerine sıyırın. Çatalla itip bölmeyin.
- Közü ekleyinKebapla aynı anda pişen domates, yeşil sivri biber ve süs biberi tabağın boş yerlerine konur.
- Salataları ayrı verinSoğan salata, ezme ve çoban salata tabağın içine değil, ayrı küçük tabaklara.
