Tava, kor ışımasının da dumanın da yerini tutmuyor; üstelik şiş de kullanamıyorsunuz. Çıkan ürün uzun bir kıyma köftesi olur. Karışım aynı olduğu için tat yakındır, ama buna Adana kebabı demek doğru olmaz.
Nasıl
- Döküm tava kullanınIsıyı tutan ağır bir tava gerekiyor. İnce tava, et girince soğur ve kebap suyunu bırakıp haşlanır.
- Tavayı iyice ısıtınYağ koymadan, duman çıkmaya başlayana kadar. Kıymanın kendi yağı yeterli.4-5 dk
- Uzun köfte şekli verinIslak elle, parmak kalınlığında ve avuç uzunluğunda. Kalın yaparsanız içi pişmeden dışı yanar.
- Aralıklı dizinTavayı doldurmayın. Sıkışık dizilen köfteler buharda kalır, kabuk bağlamaz.
- Her yüzü mühürleyinİlk iki dakika dokunmayın, kabuk bağlasın. Sonra çevirin.yüz başına 2-3 dk
- Sıcaklığı ölçünİç sıcaklık 71 °C.71 °C
- Yağını ekmekle alınTavada biriken yağı lavaş ya da pideyle alın, sonra ekmeği köftelerin altına koyun. Ocak başındaki pidenin işini kısmen görür.
