Fırın, mangalın iki işini birden yapamıyor. Kor ışıması yok, duman yok. Elinizdeki şey pişmiş ve lezzetli bir kıyma kebabı olur; Adana kebabının mangaldaki hali olmaz. Bunu baştan söylüyoruz çünkü beklentiyi doğru kurmak tarifin parçası.
Düzen
- Fırını önceden ısıtınÜst ve alt ısıtma, fan varsa açık. Tam ısınmadan kebabı sokmayın; yavaş ısınan et suyunu verir.20 dk220-230 °C
- Teli tepsinin üstüne kurunDerin tepsinin içine tel ızgara yerleştirin. Kebap telin üzerinde, damlayan yağ ve su aşağıdaki tepside kalır.
- Tepsiye su koymayınSu koyarsanız buhar olur, buhar da kebabı haşlar. Tepsi kuru kalacak.
- Üst rafta pişirinTeli fırının üst üçte birine yerleştirin. Isı kaynağına yakınlık, korun ışımasının yerini kısmen tutar.12-15 dk
- Yarıda çevirinBir kez çevirmek yeterli. Mangaldaki gibi sürekli çevirmek fırında işe yaramaz, kapağı açmak ısıyı düşürür.
- Son olarak grillÜst ızgarayı açıp 3-4 dakika üstünü yakın. Rengi ve yüzey kabuğu burada oluşuyor; bu adımı atlarsanız kebap soluk kalır.3-4 dk
- Sıcaklığı ölçünİç sıcaklık 71 °C. Grill aşamasında dış yüzey hızlı koyulaşır, renge aldanmayın.71 °C
Farkı küçültmek
- Kebabı daha ince dizin. Fırında iç pişme yavaş olduğu için kalın kebap dışını yakar.
- Şişle pişirin. Teli şişin iki ucundan destekleyin; şiş fırında da içeriden ısıtır.
- Yanında domates ve sivri biberi aynı tepside pişirin. Közün yerini tutmaz ama tabağı tamamlar.
- Dumanı taklit etmek için tütsülenmiş biber ya da sıvı duman kullanmayın. Kebabın tadını bozar, hiçbir şeyi kazandırmaz.
