Adana kebabının yanındaki üç salatadan biri. Sicil kaydı bunu da tarifiyle yazmış ve tek bir ifadeyle bütün işi anlatmış: malzemeler “ezilmiş görüntüsü verecek şekilde zırh ile kıyılır”. Yani ezilmiş olması değil, ezilmiş görünmesi isteniyor.
Malzeme
4 kişi için
Domates4 adetkabuğu soyulmuş, olgun ama diri
Kuru soğan1 adetorta boy
Acı toz kırmızı biber1 tatlı kaşığıdamak tadına göre
Zeytinyağı2 yemek kaşığı
Turunç ya da limon suyu1 yemek kaşığısicil turuncu önce yazıyor
Tuz1 tatlı kaşığı
Yapılışı
- Domatesin kabuğunu soyunÜstünü çizip kaynar suya on saniye daldırıp soğuk suya alın, kabuk kendiliğinden gelir. Kabuk kalırsa ezmede sert kıvrımlar olarak durur.5 dk
- Çekirdekli suyunu süzünDomatesi ikiye bölüp çekirdekli jel kısmını alın. Bu adım sicilde yok, bizim eklememiz: suyunu almazsanız ezme tabakta göllenir.
- Soğanı kıyınÖnce ince dilim, sonra üzerinden geçerek kıyın. Soğan domatesten daha ince olmalı.
- Birlikte kıyınDomates ve soğanı tahtada birleştirip bıçakla üzerinden geçin. Bıçak izi kaybolana kadar sürdürün, ama püre olmadan durun.5-8 dk
- TatlandırınTuz, acı toz biber, zeytinyağı ve turunç suyu. Karıştırıp on dakika bekletin, tuz suyunu çeksin.10 dk
