Sicil kaydı ateşi dört sıfatla tanımlıyor: alevsiz, durgun, korlu, kimyasal katkı maddesi içermeyen odun kömürü. Dördü de bir şeyi dışarıda bırakıyor ve dördü de evde uygulanabilir.
Kömür
- Meşe ya da kayın odun kömürü alın. Yoğun, uzun süre yanar, kokusu yoktur.
- Tutuşturucu emdirilmiş briket kullanmayın. Kokusu ete geçer ve hiçbir aşamada çıkmaz.
- Tutuşturmak için gazete ve baca (çaydanlık tipi yakıcı) yeter. Kimyasal tutuşturucu jel kullanmayın.
Kor hazır mı
Kömür yandıktan sonra alev söner, yüzey gri külle kaplanır, altında turuncu akkor kalır. Bu aşamaya gelmeden kebap konmaz.
Pişirme
- Koru yayınKömürü mangal tabanına eşit kalınlıkta dağıtın. Bir ucu kalın bırakmak, kalabalık mangalda işe yarar: oraya yeni şişleri koyarsınız.
- Şişleri yerleştirinKorla et arası 10-15 santim. Mangalınızın teli sabitse korun kalınlığıyla oynayın.
- Sık çevirinYarım ila bir dakikada bir. Tek yüzde bekleyen kebap alttan yağ damlatır, damlayan yağ alev yapar.30-60 sn arayla
- Rengi izleyinSicil süre değil renk veriyor: etin kırmızıdan koyu kahverengiye dönmesi. Her mangal farklı yanar, süre tutmak yanıltır.toplam 8-12 dk
- İç sıcaklığı ölçünKıymada iç sıcaklık 71 °C olmalı. Termometreyi kebabın en kalın yerine, şişe değdirmeden sokun.71 °C
- Dinlendirmeden servis edinBütün ette olduğu gibi dinlendirme yapmayın. Kebap bekledikçe sertleşir; mangaldan tabağa doğrudan gider.
Alev çıkarsa
- Şişi alevin dışına kaldırın. Su serpmeyin; su külü kaldırır ve ete yapıştırır.
- Alev geçene kadar bekleyin, sonra geri koyun.
- Sık tekrarlıyorsa yağ oranı yüksek demektir. Bir sonraki partide kuyruk yağını azaltın.
