Kuyruk yağı oranı

En çok yanlış aktarılan ölçü bu. Sicil kaydı, kıyılmış et miktarının %15'i kadar kuyruk yağını “etin yağ durumuna göre ihtiyaç olması halinde” katıyor. Cümlenin ortasındaki şart, oranın kendisi kadar önemli.

Ne kadar katmalı

• Kaburga arası, yağlı: Katmayın ya da çok az katın. Zaten yağlı.
• Döş: Az katın. Parçanın yağına bakarak karar verin.
• Kol, dengeli: Tavana yakın gidebilirsiniz, %15'e kadar.
• But, yağsız: Yağ katmak bu etin kuruluğunu kapatmaz. Parçayı değiştirin.

Neden kuyruk yağı

Sicil yasak listesinde iç yağını ayrıca sayıyor. İkisinin farkı tatta değil, erime noktasında. Kuyruk yağı korun ısısında erken erir, ete akar ve kebabın kendi suyunu taşır. İç yağı daha yüksek sıcaklıkta erir; ağza girdiğinde hâlâ katıdır ve damakta bir film bırakır.

• Yoksa

  Kuyruk yağı

  Yerine

  Kuzu döş yağı.

  Bedeli

  Kabul edilebilir yakınlık. Erime davranışı benzer.

• Yoksa

  İkisi de yok

  Yerine

  Daha yağlı bir et parçası alın, yağı dışarıdan eklemeyin.

  Bedeli

  Doğru çözüm bu. Tereyağı, zeytinyağı, margarin kebaba girmez.

Yağı hazırlama

1. AyıklayınZar ve damarını alın. Yağın da eti gibi temizlenmesi gerekiyor.
2. DinlendirinEtle aynı şekilde, kapalı kapta 1 gün buzdolabında.

   2-4 °C
3. Ayrı kıyınEti kıydıktan sonra yağı kendi başına kıyın, sonra karışıma katın.